|
|
Canape Dandy (asperge/garnaal/truffel)
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 kg asperges
20 gr zout
casinobrood
50 gr kleine garnalen
2 dl mayonaise
2 el kruidenboter
1 kropje sla
1 ei
10 gr truffel
Voor de kruidenboter:
100 gr boter
25 gr kervel
15 gr bieslook
30 gr peterselie
15 gr pimpernel
15 gr bonenkruid
witte peper uit de molen
zout
1/2 citroen
Voorbereiding:
Begin met de boter voor de kruidenboter op een schaaltje te leggen om ze op kamertemperatuur te brengen.
Snij de punten (circa 3 centimeter lang) van de asperges af en leg ze in vers water. Gaar de stengels volgens het basisrecept.
Terwijl de asperges staan te garen kunnen de kruidenboter en de mayonaise gemaakt worden. Eerst maar de kruidenboter. Maak de groene kruiden schoon, spoel ze af onder de koude kraan, haal de steeltjes eraf en leg ze, zonder steeltjes, enkele minuten in k
Bereidingswijze:
Maak de mayonaise en zet die koel weg.
Kook het ei hard, pel het en hak het geel fijn.
Haal de asperges uit het kooknat, laat ze uitlekken en leg ze in de koelkast (maak er bijvoorbeeld soep of salade van). Neem wat aspergenat, breng het tegen het kookpunt aan en pocheer hierin de aspergepunten.
Vier minuten is voldoende. Steek intussen rondjes met een diameter van circa 4 centimeter uit de sneetjes casinobrood. Vierkantjes van 4 X 4 centimeter snijden mag ook.
Maak de sla schoon, spoel de bladeren goed af en slinger ze droog. Zoek de fijne blaadjes uit het hart uit. Bestrijk de canape met de kruidenboter en leg er een bedje van slablaadjes op. Kijk de garnalen na en roer ze door de mayonaise. Schep er voorzichtig de aspergepunten door. Hak de truffel fijn. Strooi wat gehakt eigeel en gehakte truffel
over de canape.
|
|
|